Un pizzaiolo est un cuisinier qui prépare les pizzas dans une pizzeria

Un pizzaiolo est un cuisinier qui prépare les pizzas dans une pizzeria

Certains pizzaioli (masculin pluriel de pizzaiolo) se livrent à des acrobaties lorsqu'ils malaxent la Pâte à pizza, lançant la pâte et la rattrapant de manière spectaculaire, cela sans sacrifier au goût, à la présentation, ou à la cuisson. C'est une forme de jonglage ou l'on fait voltiger des disques de pâte à pizza, de différentes tailles, (les plus larges pouvant atteindre jusqu'à 2 mètres de diamètre) qui s'apprend par l'entraînement, éventuellement à l'aide de "pâtons" en plastique siliconé; les pâtes utilisées recourent du reste à des recettes spécifiques.

Il est à noter que dans une pizzéria, en plus de la qualité du produit lui-même, un pizzaiolo sachant exécuter différents jonglages et voltiges donnera à l'établissement une ambiance de qualité, qui lui permettra d'avoir une certaine "cote" auprès de la clientèle. C'est une tradition qui, de nos jours, est devenue un argument commercial. Tout comme les bars à cocktails tendent à rechercher de plus en plus des "flair bar tender" qui sont eux des jongleurs/voltigeurs avec bouteilles shaker's et autres accessoires.